Острая пекинская капуста кимчи — рецепт домашнего приготовления

Кимчи — это одно из самых популярных блюд корейской кухни, которое уже давно завоевало сердца гурманов по всему миру. В основе этого блюда лежит капуста, которая подвергается ферментации с использованием различных приправ. Однако острая пекинская капуста кимчи является несколько отличающимся вариантом этого блюда.

Главная особенность этого рецепта заключается в использовании пекинской капусты вместо обычной белокочанной. Такой выбор придает кимчи более хрустящую текстуру и свежий вкус. Кроме того, в этом рецепте акцент делается на остроту, что добавляет блюду пикантности и особой изюминки.

Приготовление острой пекинской капусты кимчи в домашних условиях несложно, но требует определенного времени и внимания. Во-первых, необходимо правильно нарезать и приготовить капусту, чтобы она стала мягкой и хрустящей одновременно. Во-вторых, важно подобрать идеальное сочетание приправ, чтобы получить настоящий взрыв вкуса.

Приготовление острой пекинской капусты кимчи

Для приготовления острой пекинской капусты кимчи вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 средняя головка пекинской капусты
• 4 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки красной молотой паприки
• 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока
• 1 столовая ложка свежего имбиря, тертого
• 2 столовые ложки рисового сиропа
• 2 столовые ложки рисового уксуса
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 морковь, нарезанная тонкими полосками
• 1 лук-порей, нарезанный тонкими кольцами
• 3 зеленых лука, нарезанных тонкими кольцами

Далее следует рассмотреть последовательность действий:

1. Очистите пекинскую капусту от внешних листьев и разрежьте ее пополам вдоль стебля.
2. Посолите половинки капусты и оставьте на 2-3 часа, чтобы она вывела сок.
3. Промойте половинки капусты под холодной водой, чтобы смыть лишнию соль.
4. Нарежьте капусту на кусочки примерно 3-4 сантиметра в длину.
5. В большой миске смешайте молотую паприку, чеснок, имбирь, рисовый сироп, рисовый уксус и масло.
6. Добавьте нарезанную капусту, морковь, лук-порей и зеленый лук в миску и тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты были покрыты соусом.
7. Переложите смесь в стеклянную банку и плотно закройте крышкой.
8. Оставьте кимчи при комнатной температуре в течение 2 дней, затем храните в холодильнике.

Готовое острая пекинская капуста кимчи готова к употреблению. Она отлично подойдет в качестве закуски или добавки к основному блюду. Приятного аппетита!

Ингредиенты для рецепта

• 2 головки острой пекинской капусты;
• 3 столовые ложки морской соли;
• 2 столовые ложки красного перца чили;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 небольшой кусочек свежего имбиря;
• 1 столовая ложка рисовой муки;
• 1 столовая ложка рисового сиропа;
• 1 столовая ложка рисового уксуса;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 столовая ложка сладкой паприки;
• 1 яблоко;
• 1 морковка;
• 1 пучок зеленого лука;
• 1 пучок свежей петрушки;
• 1 пучок свежей кинзы.

Подготовка пекинской капусты

Сначала удалите внешние слои капусты, которые могут быть повреждены или грязными. Затем разрежьте капусту пополам вдоль стебля.

Возьмите одну из половин капусты и нанесите соль на каждый лист, особенно на более толстые листы капусты. Будьте аккуратны: соли должно быть достаточно для того, чтобы проникнуть в каждый лист, но не слишком много, чтобы не пересолить будущее кимчи.

Сложите половинки капусты вместе лицевыми сторонами листьев внутрь и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре, чтобы капуста подверглась молочнокислому брожению и стала более мягкой. В это время регулируйте силу торможения процесса брожения, чтобы она была оптимальной для приготовления кимчи.

После висения половинки капусты некоторое время, промойте их под холодной водой, чтобы удалить излишки соли и сока. Затем тщательно выжмите из них лишнюю жидкость, чтобы капуста стала более сухой.

Теперь капуста готова для использования в приготовлении острой пекинской капусты кимчи!

Приготовление основы для кимчи

1. Возьмите 1 большую острую пекинскую капусту и вымойте ее в холодной воде.
2. Отрежьте и удалите внешние листья капусты, которые выглядят изношенными или поврежденными.
3. Разрежьте капусту пополам вдоль и удалите корень.
4. Поместите капусту в большую чашу и посыпьте солью.
5. Потрите соль в листья капусты руками, чтобы они стали мягкими. Но не переборщите — капуста не должна стать слишком мягкой.
6. Оставьте капусту в чаше на 1-2 часа, чтобы она выделила сок и пропиталась солью.
7. Излишки соли и сока слейте, промыв капусту под холодной водой.

После того, как основа для кимчи будет приготовлена, можно приступать к следующему этапу в приготовлении пекинской капусты кимчи — приготовлению самого соуса и смешиванию его с капустой. Это придаст блюду истинно корейский вкус и аромат.

Добавление остроты в кимчи

Один из способов — использование острого перца. Для этого можно добавить в капусту кимчи такие острые перцы, как красный перец чили или перец кайенский. Перец можно добавить в мелкой морковке и луковом мясорубке или перемешать с другими ингредиентами перед нарезкой капусты.

Еще один способ — добавление острого соуса или пасты. К таким соусам относятся соусы с перцем, такие как гочуджан, самбал олек или соус с перцем табаско. Они могут быть добавлены вместе с другими соусами и специями при заготовке кимчи, или их можно добавить в уже готовую кимчи для придания дополнительной остроты.

Независимо от выбранного способа, важно помнить, что остроту необходимо добавлять постепенно, проверяя результат при каждом добавлении. Также стоит учитывать индивидуальные предпочтения в отношении остроты и регулировать количество перца или соуса в соответствии с ними. Пробуя разные варианты, каждый может найти идеальную дозу остроты для своего кимчи.

Варианты приготовления

Острая пекинская капуста кимчи может быть приготовлена по-разному, в зависимости от предпочтений вкуса и времени, которое вы готовы потратить на процесс.

1. Традиционный рецепт

Для приготовления острого кимчи вам потребуется острая паприка, чеснок, имбирь, рисовая мука, рисовый уксус, сахар и соль. Сначала вы подготавливаете капусту: разделяете кочан на отдельные листья, обрезаете стволы и нарезаете небольшие кусочки. Затем готовите пасту из паприки, чеснока, имбиря и других ингредиентов. Постепенно добавляете эту пасту к капусте, хорошо перемешивая. После этого капусту и пасту необходимо выдержать при комнатной температуре в течение нескольких дней, чтобы она прошла процесс брожения и стала аппетитной и ароматной.

2. Быстрый рецепт

Если у вас нет времени ждать несколько дней, чтобы капуста кимчи пролежала, можно использовать более быстрый рецепт. Вместо приготовления пасты и долгого брожения, вы можете просто смешать капусту с острыми соусами и специями, дать ей постоять несколько часов для наилучшего проникновения вкуса и потребления.

3. Вегетарианский рецепт

Для приготовления вегетарианского кимчи вы можете заменить рыбный соус и креветочный пасту на более дружественные к вегетарианству ингредиенты. Например, вы можете добавить соевый соус, сок лимона или яблочный уксус, чтобы придать капусте необходимую кислотность и аромат. Также можно добавить различные овощи, такие как морковь, редис или огурец, чтобы придать капусте дополнительный красивый вид и текстуру.

Выберите тот рецепт, который больше всего вам нравится, и наслаждайтесь острым и ароматным кимчи из пекинской капусты в домашних условиях.

Способы хранения кимчи

1. Холодильник: Самый распространенный способ хранения кимчи — это хранение в холодильнике. После приготовления кимчи она должна остыть до комнатной температуры, а затем упаковывается в пластиковый контейнер или стеклянную банку и помещается в холодильник. Кимчи может храниться в холодильнике до нескольких месяцев, при этом ферментация продолжается и она становится только вкуснее.

2. Погреб: Если у вас есть возможность, то можно попробовать хранить кимчи в погребе или подвале. Обычно погребная температура поддерживается на уровне около 10 градусов Цельсия, что является оптимальной для хранения кимчи. Для этого вам понадобится специальный контейнер или глиняная кувшин, где кимчи будет храниться.

3. Заморозка: Еще один способ хранения кимчи — это заморозка. Кимчи можно упаковать в пакеты и поместить в морозильник. При этом кимчи сохраняет свое качество и вкус, но не продолжает ферментироваться. Перед употреблением замороженную кимчи нужно разморозить в холодильнике.

4. Ферментация: Если вы хотите продолжить ферментацию кимчи, то вы можете хранить ее при комнатной температуре. Для этого нужно передвинуть кимчи из холодильника в комнату и не закрывать контейнер плотно. Под воздействием комнатной температуры кимчи будет продолжать ферментироваться и менять свой вкус и аромат, но следите, чтобы она не перебродила.

Выберите наиболее удобный и подходящий вам способ хранения кимчи, чтобы сохранить все ее полезные свойства и насладиться вкусом этой восхитительной закуски.

Подача и сочетание с другими блюдами

Пекинская капуста кимчи можно подать в качестве гарнира к курице или свинине, а также добавить в салат с соевым соусом. Это блюдо можно использовать для приготовления бургеров или сэндвичей, чтобы придать им оригинальный вкус и аромат.

Сочетание кислого и острого аромата кимчи и нежности овощей делает его отличным компонентом для вегетарианских блюд. Он будет хорошо сочетаться с овощными салатами, тушеными овощами или грибами.

• Кимчи будет отлично сочетаться с яичницей или омлетом
• Можно использовать кимчи для приготовления роллов или суши
• Добавить капусту кимчи в тайский суп «том ям»
• Использовать кимчи в пицце или горячих бутербродах
• Освежающий салат с кимчи, оливками, помидорами и кинзой

Благодаря своему уникальному вкусу и аромату, острый кимчи будет отлично гармонировать с множеством блюд и добавит им неповторимый акцент. Подавайте его с любимыми блюдами и наслаждайтесь насыщенным вкусом азиатской кухни в домашнем исполнении!

Приготовление разнообразных блюд с кимчи

Кимчи можно использовать для создания разнообразных блюд. Оно добавляет остроту и вкус всему, что приготовлено с ним. Вот несколько идей, как использовать кимчи в различных блюдах:

1. Кимчи суп: Добавьте свежее кимчи в горячий суп. Оно придаст супу остроту и пикантный вкус. Вы можете использовать кимчи в качестве основного ингредиента или как дополнение к другим овощам и мясу.

2. Кимчи жареный рис: Жареный рис с кимчи — это простое и вкусное блюдо. Просто добавьте кимчи к жареному рису и перемешайте на сковороде. Вы можете также добавить мясо, овощи или яйца для создания более сытного блюда.

3. Кимчи сэндвич: Добавьте свежее кимчи в свой любимый сэндвич. Острота и кислинка кимчи добавят уникальный вкус к обычному сэндвичу. Можно также добавить мясо, сыр и другие овощи для создания более насыщенного вкуса.

4. Кимчи пицца: Используйте кимчи в качестве топпинга для пиццы. Это добавит остроту и необычный вкус традиционному блюду. Вы также можете добавить сыр, ветчину и другие ингредиенты по вкусу.

5. Кимчи бургер: Добавьте кимчи на бургер для того, чтобы придать ему остроту и кислинку. Вы можете добавить сыр, помидоры, лук и другие овощи, чтобы бургер стал еще вкуснее.

Это лишь несколько идей, как использовать кимчи в разнообразных блюдах. Фантазируйте и экспериментируйте с этим уникальным ингредиентом, чтобы придать своим блюдам особый вкус и остроту!